Tarta de manzana otoñal

Esta tarta es una adaptación de una receta del libro de "Bake a Boo", una "bakery" que está en Londres. Me he pasado allí tres meses recientemente (en Londres, no en la bakery, aunque no hubiera estado mal), y este es uno de los libros en inglés que metí en el equipaje de vuelta.  He variado muy poco los ingredientes, solo le he quitado la mantequilla y la he sustituido por margarina vegetal (mi colesterol está por las nubes). He puesto menos pasas que en la receta original porque   no tenía más en casa esta tarde, pero nada más.
Os pongo la receta traducida, tal y como está en el libro.
Me encanta!
No me dio tiempo a hacer la foto de la tarta entera, porque mientras preparaba el chiringuito y las luces y toda la pesca, alguien se encargó de inaugurarla en casa... Si es que es irresistible!
Vaya, que ni siquiera tuve ocasión de adornarla con el azúcar glas... pero hacedlo cuando probéis la receta, que queda muy mona!

TARTA DE MANZANA OTOÑAL

Ingredientes:

-175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar mascavado (pensaba yo que no sería fácil encontrar aquí este tipo de azúcar, y resulta que me la he encontrado en un supermercado de mi pueblo...) Si no tenéis, vale con poner azúcar moreno del normal
-3 huevos grandes, a poder ser de granja
-200 gr de manzanas peladas y cortadas en láminas
-100 gr de pasas sultanas
-175 gr de harina con levadura (self-raising), tamizada
-1 cucharadita de canela
-Icing sugar (o azúcar glas) para adornar

Para el toping:
-2 manzanas cortadas a finas láminas
-2 cucharaditas de azúcar demerara (esta sí que no la encontré aquí, y le puse mascavado también)

Procedimiento: 

1.Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde redondo de unos 20 cm
Batir la mantequilla y el azúcar mascavado hasta que la mezcla esté cremosa, después añadir los huevos uno a uno y batir, no agregar otro hasta que el anterior esté integrado.
2.Añadir las manzanas en láminas y las pasas, después mezclar la harina y la canela hasta que estén combinadas. Poner la mezcla en el molde.
3.Colocar las manzanas del toping alrededor de todo el molde marcando un círculo, como normalmente se colocan en todas las tartas de manzana. Espolvorear toda la superficie con el azúcar demerara y cocer en el horno por 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde y luego espolvorear con azúcar glas una vez desmoldada.

Y ya sólo queda disfrutarla!

Magdalenas de trigo y maiz

Están divinas. DIVINAS!!! De las mejores magdalenas que he probado hace tiempo, de verdad. Me recuerdan a aquéllas que se hacían en el pueblo hace muchos años, unas magdalenas ricas ricas que se horneaban en moldes de metal rizados y que nunca he podido olvidar.
Estas que os traigo hoy llevan harina de maiz, pero no maicena, sino harina de maiz amarilla, la venden en el Día, por ejemplo. Por lo demás la receta está basada en la que tiene Kanela y Limón en su blog, una receta que desde que la encontré no he parado de hacer en casa. Esas magdalenas vuelan. Por muchas que se hagan. Desaparecen en un pispás.
El maiz les añade un colorcito dorado y además les da un punto y una textura que es una maravilla...

Con esta receta participo en el reto de "Memorias de una cuinera"

Aquí va la receta:

MAGDALENAS DE TRIGO Y MAIZ


-3 huevos
-250ml de leche
-250ml de aceite de oliva suave
-250g de azúcar (puse mitad blanca, mitad morena)
-2 papelitos gaseosos (2 blancos y 2 azules)
-275g de harina de repostería
-100 gr de harina de maiz "amarilla"
-una pizca de sal
-Ralladura de limón

Precalentamos el horno a unos 200ºC
Lo primero es batir mucho los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla haya blanqueado y esté espumosa. Después añadimos la leche y a continuación el aceite en un chorrito fino, mientras seguimos batiendo.
Luego añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclada con la pizca de sal, una vez integrada echamos la ralladura de limón y por último los papelitos gaseosos.
Llenamos los moldecitos colocados en un molde de magdalenas, o si no tenéis, los ponéis en esos moldes de aluminio que suelen vender en los chinos. Esto es importante para que las magdalenas suban bien. Se hornean unos 10-15 minutos, dependiendo del horno. Cuando estén doraditas las pinchamos con un palillo y si este sale limpio, ya están.

No dejéis de probarlas. No os arrepentiréis!!

Muffins de avena y puré de manzana

Estos muffins son bien sanos, están hechos con manzanas y con copos de avena, y llevan poca azúcar, que 

además es azúcar moreno de caña. Y para colmo, están muuuuuy ricos! Los encontré en el blog de "Albahaca y Canela", y tal cual ella lo explica yo los hice. Cambié un poco del puré de manzana por una manzana en trocitos que incorporé a la masa al final, cosa que por otra parte ella misma sugiere en su post. Y casi no me dio tiempo a hacerles la foto, porque mi familia se lanzó en picado a por ellos y cuando quise darme cuenta solo quedaban tres! 

Os pongo la receta.

MUFFINS DE AVENA Y PURÉ DE MANZANA

(Albahaca y canela)

- 1 y 1/2 tazas de copos de avena

- 1 1 1/4 tazas de harina para repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 3/4 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 taza de puré de manzana

- 1/2 taza de leche

- 1/2 taza de azúcar moreno

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 1 huevo grande ligeramente batido

- 1 manzana pequeñita cortada en cuadraditos

Para la costra de la cubierta:

- 1/4 taza de copos de avena

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de margarina derretida

- 1/2 cucharadita de canela molida

Lo primero que debemos hacer es engrasar o preparar los 12 moldes y precalentar el horno a 200º C. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina tamizada, avena, levadura, bicarbonato y canela. En otro recipiente hacemos lo mismo con el resto: puré, leche, azúcar, aceite y huevo. Incorporamos esta mezcla a la de harina y con una espátula vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes (sin batir). Una vez homogénea la mezcla, rellenamos los huecos del molde o los papelillos y cubrimos con porciones de la costra (apretándola bien).

Horneamos a media altura del horno unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia. Esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Aguantan varios días en un recipiente hermético (Ja! como si fueran a durar tanto sin que alguien se los coma! )

Así es cómo quedan una vez puesta la masa en los moldes: 

Y así se ven de bonitos una vez horneados...

Una maravilla! 

BAKLAVA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava

Desde que supe que iba a hacer esta delicia no he dejado de recordar mi viaje a Estambul... Esas pastelerías repletas de pastelitos rebosantes de miel y especias, los aromas, los sabores... La llamada a la oración del muecín resonando por toda la ciudad, esa ciudad bulliciosa y tan viva. El Gran Bazar, el mercado de las especias, los restaurantes a miles por todos lados, el té...
Y es que este es una de las bien llamadas delicias turcas. Pero no voy a disertar ahora sobre los orígenes de estos pastelillos, que no estoy yo muy ducha en esta historia. En lugar de eso, paso sin más a contaros cómo los he hecho.
Me basé en este post del blog "El disfrutar del paladar", me llamó la atención después de mucho navegar e investigar por la red, sobre todo porque tienen enlazado un vídeo de una cocinera que está como una cabra y que lo explica muy bien. No dejéis de echarle un vistazo...

INGREDIENTES:

- 60 gr. de pistachos pelados sin sal

- 60 gr. de nueces peladas

- 50 gr. de almendras laminadas

- 25 gr. de azúcar moreno

- ½ cucharadita de canela

- 1 paquete de masa filo (vienen 6-8 láminas grandes)

- Mantequilla

Para el sirope:

- 125 ml de agua

- 80 gr. de azúcar moreno

- El zumo de ½ limón

- 160 gr. de miel

PREPARACIÓN: 

Lo primero es triturar los frutos secos junto con la canela y el azúcar, lo mejor es hacerlo en una picadora, hasta conseguir trocitos pequeños.

Y ahora empezamos a montar el pastel: 

Sacamos la masa philo del paquete y la ponemos sobre un paño húmedo con el que también podamos cubrirla, si no lo hacemos así se secarán enseguida las láminas. 

Derretimos la mantequilla y la preparamos junto con una brocha para ir utilizándola entre capa y capa de masa. 

Primero hay que engrasar el molde con la mantequilla derretida

Ahora cortamos las láminas de masa filo del tamaño de la bandeja (en realidad yo no las corté, sino que las coloqué y corté al final), colocamos una lámina y aplicamos mantequilla con la brocha por toda su superficie

Repetimos este proceso hasta colocar 8 trozos de lámina en total, acordándonos de untar mantequilla encima de cada una de las láminas.

Después de la última lámina echamos una capa de relleno con grosor de medio centímetro más o menos

Aplanamos la superficie y volvemos a colocar otra lámina con mantequilla encima. En este caso colocaremos en total 4 láminas

Otra vez echamos relleno del mismo grosor que antes, aproximadamente medio centímetro

Y por último colocamos 8 láminas encima, una por una y untando mantequilla entre una y otra

Una vez colocada la última marcamos con un cuchillo la silueta de los trozos y cortamos sólo la primera capa, hasta encontrarnos el último relleno que hemos puesto, también untamos mantequilla con la brocha

Lo tenemos que meter al horno a media altura durante 30 minutos, con el horno a 180º calentando por arriba y abajo.

Mientras está en el horno preparamos el sirope:

Ponemos en un cazo el agua, el zumo del limón, el azúcar y la miel a fuego fuerte. Una vez que empiece a hervir tenemos que bajar el fuego a la mitad para dejarlo cociendo durante 20 minutos. Hay que acordarse de removerlo de vez en cuando. Pasados los 20 minutos lo dejamos enfriar

Cuando los baklava lleven 30 minutos en el horno los sacamos, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y lo volvemos a meter al horno 20 minutos más a la misma temperatura

Lo sacamos del horno y nada más salir vertimos el sirope por encima repartiéndolo. Una vez veamos que empieza a verse sirope entre los trozos dejamos de echar

Lo dejamos enfriar y una vez esté frío se pueden cortar del todo los trocitos. Se pueden decorar los trozos con unos pistachos molidos, yo lo he hecho así.

Me ha encantado prepararlo. Está riquísimo!! 

Pastel de manzana americano

Ya sé que la red está llena de recetas de este pastel de manzanas típico americano, o "Apple pie", pero yo no lo había hecho nunca. Así que este es mi típico pastel de manzana americano y he de decir que está riquísimo. Y que el aroma a manzanas y canela que impregna la casa cuando esta tarta está en el horno es delicioso e irresistible. Lástima que no se pueda fotografíar el olor!
Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de "La Cocina de Tesa"

PASTEL DE MANZANA AMERICANO. Receta

Ingredientes:

Para la masa:
2 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso o de repostería
1 cucharadita de sal
2/3 taza de mantequilla (yo le puse margarina)
6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:
3 manzanas grandes cortadas en gajos
3/4 de taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de harina de trigo

En primer lugar preparamos la masa:
Se mezclan la harina y la sal y se añade la mantequilla en trocitos por encima. Empezamos a mezclar, ayudándonos por ejemplo con un tenedor, o con los dedos, hasta que el aspecto sea como de migas o serrín. Entonces añadimos el agua muy fría y se mezcla todo con cuidado hasta que esté bien integrado. No hay que amasar mucho porque cuanto más amasemos más se endurece la masa.

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos la primera con un rodillo y forramos con ella un molde redondo engrasado. Pinchamos con un tenedor sin llegar al fondo por toda la superficie.

Ahora preparamos los ingredientes del relleno. En un plato ponemos el azúcar, la canela, la nuez moscada y la cucharadita de harina. Ponemos un poco de esta mezcla sobre la masa del molde, como se ve en la foto.
Partimos en gajos gorditos las manzanas y las regamos con el zumo de limón.

Ahora ponemos las manzanas en el molde sobre la masa extendida y ponemos encima el resto del azúcar.

Lo siguiente que tenemos que hacer es extender el resto de masa y cubrir la tarta. Se puede cubrir todo con la masa simplemente extendida (con algún corte para que salga el vapor), o hacer tiras para formar una rejilla, o como queramos.
Una vez hecho esto metemos la tarta en el horno precalentado a unos 200ºC  y la dejamos unos 45-50 minutos, hasta que esté doradita y se haya hecho la manzana.
Se deja enfriar sobre una rejilla.

Se puede comer aún templado acompañado por ejemplo de helado de vainilla. O simplemente tal cual.

A la rica Chapata!!!

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

Os contaré que hace unos años hice un curso de panadería de 6 meses, y que lo hice junto con mi hijo menor, y fue fantástico. Los dos lo disfrutamos como enanos. Y no sólo hicimos panes. También toda clase de bollos, cruasanes, palmeras, trenzas, bizcochos, magdalenas... Y de todos los panes que hicimos, el que recuerdo con más cariño es la chapata. Esa masa blandita y llena de aire tan difícil de manejar, cómo con una regleta cortábamos la masa en porciones con mucho cuidado y las íbamos poniendo en las bandejas... Y ese aroma delicioso, esa cortecita crujiente... Una maravilla!
Claro que no todo era ideal... el curso se hacía en una fábrica de pan, un obrador de esos grandotes que hacen pan de modo industrial al por mayor, hacíamos masas de muchos kilos y teníamos amasadora, cortadora, formadora, etc etc... vamos que de pan artesano casero, nada de nada. El profesor, con toda su buena voluntad, y con todo su mérito nos enseñaba este arte a su manera, un poco mecánica, cómo decirlo, decía cosas como que el pan no se podía hacer sin "mejorante", por ejemplo. Esas cosas. La verdad es que yo no le caía demasiado bien porque a veces no podía estarme calladita, por ejemplo cuando le decía que el pan integral no era lo que hacíamos allí, añadiendo un poco de salvado a la harina blanca... Pero vamos, que de todas formas me encantó y aprendí mucho.

Lo que sí sé es que hacer pan es algo mágico, y que no hay nada como hacerlo con las propias manos, y todos los que lo habéis hecho alguna vez sabéis de lo que hablo.
Por eso el reto de este mes de Whole Kitchen me ha encantado. Lo he disfrutado muchísimo, me he puesto a investigar y experimentar y me he dado cuenta de que hacer pan es toda una ciencia y que me queda mucho por aprender, pero que quisiera llegar a dominar algún día con un poco de paciencia...
Bueno ya está bien, vaya rollazo que os estoy metiendo. Vamos allá con mi receta. En realidad lo he hecho tres veces con distintas fórmulas, pero os pongo la tercera que es la que más me gustó. Como podéis ver en la foto, no conseguí esos alveolos abiertos tan preciados que debería tener este pan, pero os aseguro que estaba riquísimo!
Quise incluir en la receta un poco de harina de centeno, porque cuando lo hicimos en aquél curso la llevaba. También llevaba un poco de harina de malta, pero no pude conseguirla. En cuanto a los demás ingredientes, es la misma receta que nos propone Whole Kitchen, con algunas variantes en su elaboración...

PAN CHAPATA
Ingredientes:

Para la masa madre:


2,5 gr. de levadura fresca 
150 ml. de agua 
3 cdas. de leche tibia 
1/4 cdta. de miel
150 gr. de harina de fuerza 

Para la masa: 

2,5 gr. de levadura fresca
250 ml de agua
1/2 cucharada de aceite de oliva
300 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno integral
1 y 1/2 cucharaditas de sal
La masa madre

Lo primero que hay que hacer es la masa madre. En un recipiente se ponen la leche y el agua, se esparce la levadura, se deja 5 minutos y luego se añade la miel. Por último se añade la harina y se mezcla todo, formando una masa floja que se deja reposar toda la noche, tapada con un paño de cocina. 
Mi masa madre estuvo reposando en el frigo casi 24 horas, por razones que no vienen al caso... Pero eso le viene bien. Esta fermentación lenta hace que el pan adquiera más sabor y matices.

Para hacer la masa: Esparcir la levadura en un cuenco pequeño con el agua. Dejar 5 minutos; revolver para que se disuelva. Luego añadir el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezclar bien.
Añadir después la harina con la sal. Batir con una cuchara de madera 5 minutos. Es una masa demasiado blanda para amasar. Tapar y dejar fermentar unas dos horas. 

Pasado ese tiempo, empieza la aventura. Porque bregar con esta masa es una aventura de verdad.  Es blandota blandota... 
Lo primero es precalentar el horno a 250ºC
Volcamos la masa en la superficie de trabajo bien espolvoreada de harina y con una rasqueta o un cuchillo bien afilado la dividimos en dos. Trabajamos con cuidado cada parte, formando un rectángulo estirando de las puntas sin apretar mucho para que el aire no se pierda y luego doblamos cada extremo hacia dentro. Estiramos otra vez con cuidado y colocamos la masa así formada en una bandeja de horno cubierta con un papel de horno. Yo el papel de horno lo espolvoreé bien de harina y de sémola de trigo duro (semolina). Hay que dar forma a la barra una vez colocada en el papel de horno, empujando un poco con las manos hacia dentro por los lados para que la barra sea larguita y no muy alta (queremos que  el pan al final tenga forma achatada y no se infle demasiado hacia arriba). Untamos con un poquito de aceite y espolvoreamos de nuevo con un poco de harina y semolina, y repetimos toda la operación con la otra barra. 
Ahora hay que dejar reposar los panes otra vez una media hora. Yo los tapé con un papel film. 
Colocamos una bandeja vacía en el fondo del horno, o cualquier recipiente que pueda contener agua. Cuando haya pasado la media hora de reposo, ponemos el pan en el horno y enseguida echamos un vaso de agua en la bandeja del fondo para que se forme vapor, luego con un vaporizador pulverizamos agua dentro del horno y sobre los panes. A los 2 o 3 minutos volvemos a pulverizar agua sobre las chapatas, y cuando hayan pasado unos 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos hornear otros 20 minutos más o menos, dependiendo del horno. Se comprueba si ya está golpeando la base de las chapatas, si suena a hueco ya están listas. 
He de decir que también experimenté otros métodos, como el amasado Bertinet que se explica muy bien, por ejemplo, en este video de "La cocina de Babette". O la técnica de los plegados que podéis ver aquí.

Pero al final, y por mi falta de práctica, lo que mejor resultado me dió fue la receta que os he explicado más arriba... 

Es un mundo. Y es apasionante!

Una deliciosa tarta de ciruelas !

La receta es de "Albahaca y Canela". Desde que la vi por primera vez me entraron unas ganas tremendas de probarla, y no sabéis hasta qué punto merece la pena. Es una gozada! Si la probáis aún templada, al ratito de salir del horno, es una delicia irresistible. Es cuando mejor está. Mi hermana Mercedes desde que la probó por primera vez ya no puede pasar sin ella... en cuanto me ve me la pide "No tenemos tarta de ciruelas hoy???". Creo que se ha convertido en una obsesión. Ya nunca piensa en mi sin acordarse de esta tarta. En fin! Yo os pongo la receta y que dios os coja confesaos, yo ya he avisado!

Yo soy una novata en esto del blog culinario, apenas os he contado nada todavía, pero en cambio Akane, de "Albahaca y Canela", es toda una experta veterana y en su blog podréis encontrar maravillas. Os lo recomiendo encarecidamente. Y además, somos vecinas... 

Tomad nota de los ingredientes:

Para el bizcocho:

- 1 y 1/2 tazas de harina de repostería (unos 145 gr)
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1 sobre de azúcar vainillado (O unas gotas de extracto de vainilla del bueno, si tenéis)
- 2 huevos medianos
- 125 ml de leche de soja
- 5-7 ciruelas rojas, maduras pero firmes

Para la cubierta o "streusel":

- 1/2 taza de harina de repostería (unos 50 gr)
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 40 gr de mantequilla fría, en cubos
- 1/4 taza de azúcar blanco
- 1/4 taza de almendras laminadas


Y ahora os cuento cómo se hace.... Pero primero echad otro vistazo!

Procedimiento: 

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde redondo desmontable. 

Lavar y partir en dos las ciruelas, quitando el hueso.

Tamizar juntos en un recipiente la harina, levadura, bicarbonato y sal. Batir la mantequilla hasta que esté blanda; incorporarle el azúcar y la vainilla, después los dos huevos, y batir hasta tener una masa homogénea y esponjosa. Añadir la mezcla de harina y la leche de forma alternativa, mezclando con una espátula con movimientos suaves. Cuando esté homogéneo, verter sobre el molde. Disponer las ciruelas sobre toda la superficie y finalmente coronar con todo el streusel, repartiéndolo uniformemente. Para hacer el streusel lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes hasta que se hagan como unas migas, que se esparcen por encima de la tarta. Una vez hecho esto, colocar sobre una rejilla en el horno a media altura y hornear a 180ºC entre 40-50 minutos (depende del poder de cada aparato). El streusel debe haberse dorado ligeramente y si se pincha con un palillo éste debe salir limpio de masa.

Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente antes de desmoldar.

Hacedla y disfrutadla!!!