PASTEL DE FRAMBUESAS Y NUECES

Y el mundo no se acabó! Ni cambiará mucho para mí, tampoco me ha tocado la lotería...

Yo por si acaso, el supuesto último día de esta era me dediqué a hornear este delicioso pastel que no duró ni un suspiro, vamos que apenas alcancé a fotografiarlo, tal era el afán por devorarlo de mis impacientes invitados...

He de decir que es un pastel más bien pequeñito, y que tal vez hubiera estado mejor duplicar las cantidades, tal vez lo haga así la próxima vez. Lo hice con nueces aunque la receta original que encontré estaba hecho con almendras. El horno estaba un poco caliente de más, por eso se doró un poco más de lo que debería, cada horno es un mundo y hay que pillarle el punto.

Cambié la mantequilla por aceite de oliva porque no quiero abusar de las grasas saturadas, y el resultado fue estupendo. 

Ingredientes:

1 taza de frambuesas
2 cucharadas de azúcar moreno
1 taza de harina
1/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
1 huevo
1/2 taza de yogur
3 cucharadas de mantequilla (yo le puse aceite de oliva suave)
1/3 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de nueces picadas en trozos grandes (se pueden sustituir por  almendras)

Procedimiento:

Poner las frambuesas en un bol, añadir el azúcar moreno y aplastar algunas frambuesas, remover y reservar.
Derretir la mantequilla.
Mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
En otro bol, mezclar el yogur, el huevo, la mantequilla y la vainilla.
Verter los ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar con una cuchara muy brevemente, sólo para combinar los ingredientes .

Poner la masa en un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro forrada con papel de hornear. Ordenar de manera uniforme en la parte superior las frambuesas y espolvorear con las nueces picadas.
Hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 45 minutos (poner el molde en el nivel más bajo del horno).

Después de sacar del horno, dejar reposar durante 15 minutos, luego desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo.

Ahora sí que tenemos la Navidad encima, y por si no tuviera ocasión de actualizar el blog más veces antes de Nochebuena, os deseo a todos Felices Fiestas!!!
Que lo disfrutéis y que os déis muchos achuchones con vuestra familia y amigos, que estamos en tiempo de Paz...

MUFFINS DE CIRUELA CON ALMENDRAS Y PIÑONES

Ciruela. Almendras trituradas. Piñones. Dice mi madre que son las mejores magdalenas que he hecho... Hay que tener en cuenta que casi siempre su veredicto es "están divinas de la muerte". Y que sólo decayó su entusiasmo con el brownie que hice ayer, porque a ella le encanta el chocolate, pero con leche... y ese era muy negro muy negro. 

No sé. Lo mejor es que probéis a hacerlas y cada cual juzgue por sí mismo!

Yo creo que debería dimitir ya de bloggera, porque mis pantalones me aprietan cada vez más, y esto no puede ser! Y eso que acabo de empezar...

MUFFINS DE CIRUELA CON ALMENDRAS Y PIÑONES

-150 gr de azúcar caster (yo he usado azúcar mascavado (azúcar moreno integral de caña)

-25 gr de mantequilla derretida

-3 huevos L

-175 gr de harina con levadura (*) 

-25 gr de almendras trituradas

-3 ciruelas en trocitos

-1 ó 2 cucharadas de piñones

1- Precalentar el horno a 180ºC y preparar 12 moldecitos de magdalenas.

2- En un bol mezclar los huevos con el azúcar, por ejemplo con una cuchara de madera. Añadir la mantequilla, luego la harina, las almendras y las ciruelas. No hay que batir mucho, sólo mezclar hasta que esté todo integrado. 

3- Repartir la masa en los 12 moldes y repartir los piñones por encima.

4- Hornear 20-25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla. 

* Si no tenéis harina con levadura, la podéis sustituir de la siguiente manera:

1 taza de harina

1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo (Royal, por ejemplo)

1/2 cucharadita de sal

Se tamiza todo junto y se puede utilizar directamente.

Así se ven antes de hornear: 

Y así, una vez han salido del horno...

Espero que os gusten tanto como a mi (o como a mi madre!! )

MUFFINS DE MIEL

Esta receta es de esas que encuentras y anotas y luego no sabes de dónde la has sacado (a mí me pasan esas cosas...). La he variado un poco porque incluía harina de espelta y yo la he sustituido por harina de maiz (no maizena). Duran muy poco. Y no es porque no se conserven bien. Es que vuelan!! La próxima vez, haré el doble. Jugosos, riquísimos, sin azúcar, con yogurt... Vaya, que si le queréis buscar excusas, podéis decir que son bastante sanos!  ;))
Os los enseño otra vez y os dejo la receta:

MUFFINS DE MIEL

Ingredientes: 

-280 gr. de harina de maiz

-70 gr. de copos de avena

-8 gr de levadura química (tipo Royal)

-8 gr de bicarbonato

-Una pizca de sal

-250 gr. de yogurt (yo le puse yogurt griego)

-2 huevos

-120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

-180 gr de miel

-Ralladura de un limón y su zumo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 190ºC.

En un bol ponemos todos los ingredientes sólidos (harina, copos de avena, levadura, bicarbonato, sal), y en otro bol todos los líquidos (el resto). Una vez lo tenemos todo, añadimos el sólido al líquido y mezclamos. Para los muffins no hay que batir mucho, sólo mezclar lo suficiente para que esté todo unido, y mejor hacerlo con un batidor de mano (o con una cuchara de madera).

Preparar unos moldecitos de magdalenas y llenarlos con la masa (no del todo). Si se quiere se pueden espolvorear con un poco de azúcar por encima. Hornear hasta que estén  doraditos y al pincharlos con un palillo, este salga limpio. 

Y ya está! 

Nota: Ahora ya sé de dónde saqué la receta, gracias a Laura que la encontró. Y es de Mylittlethings!! Dicho queda.

PLUM CRUMBLE TART

O lo que es lo mismo, Tarta crumble de ciruelas. Lo de crumble quiere decir algo así como "desmigado", pero queda mucho mejor lo de "crumble", dónde va a parar... y es nada más que una especie de masa quebrada (o una parte de la misma masa quebrada de la base, como en este caso) que se reparte en miguitas por encima de la tarta.

Os aseguro que está deliciosa. Aquí os pongo la receta:

Ingredientes:

Para la masa:
-175 gr de harina de todo uso
-1 tablespoon (cucharada sopera) de harina de maiz (maizena)
-1/2 teaspoon (cucharadita de postre) de levadura en polvo
-100 gr de mantequilla
- 40 gr de almendras en polvo
- 40 gr de azúcar caster (yo no tenía, le puse azúcar moreno). El azúcar caster es azúcar nomal pero muy muy fina, aunque no tanto como el azúcar glass. A veces no es fácil de encontrar, pero se puede solucionar triturando un poco el azúcar normal con la batidora, o con una picadora o procesador de alimentos.
- 2 ó 3 cucharadas de leche

Para el filing (relleno)
- 400 gr de ciruelas rojas maduras
- 1 tablespoon de harina de maiz
- 3 tablespoon de azúcar caster (le puse azúcar moreno de caña)
- Ralladura de una naranja pequeña
- Crema fresca o yogur griego para acompañar (optativo)

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180ºC y precalentar también una bandeja de horno.
Tamizar la harina, la maizena y la levadura en un bol grande. Añadir la mantequilla muy fría cortada en trocitos y mezclar con la punta de los dedos hasta que tenga aspecto de migas de pan. Después añadir las almendras en polvo y el azúcar y las 2 ó 3 cucharadas de leche, justo para que todo se integre. Formar una bola con esta masa y separar 1/4 de ella, que cubriremos y reservaremos en la nevera.
Amasar suavemente el resto de la masa (lo menos posible) y colocar en la base de un molde redondo desmontable, presionando un poco.
Para el relleno, partir por la mitad las ciruelas, quitarles el hueso, y luego partir en cuartos, mezclarlas con la harina de maiz, el azúcar y la ralladura de naranja. Colocar las ciruelas sobre la base de masa quebrada que tenemos en el molde.
Sacar de la nevera la masa reservada y desmigarla sobre las ciruelas.
Poner el molde sobre la bandeja del horno y hornear 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
Dejar enfriar y luego servir acompañada de la crema fresca o yogur. O sin nada, porque sola también está divina!

Snickerdoodles

SNICKERDOODLES, sí!  Son galletas. Tienen ese extraño nombrecito, pero están riquísimas! Y son muy muy fáciles de hacer.
Las encontré en el blog de "Denikatessen" (hay muchas más versiones en la red, por supuesto), y enseguida quise probarlas. Y merece la pena. Os pongo la receta y veréis que no tiene ninguna dificultad.

Ingredientes:


170 gr. de harina de trigo común
1 teaspoon de levadura química (cucharadita de té)
⅛ teaspoon de sal
56 grs. de mantequilla (yo puse margarina vegetal esta vez, y quedaron genial)
150 grs. de azúcar blanco
½ teaspoon de extracto natural de vainilla
1 huevo mediano

Para rebozar:

2 tablespoons de azúcar blanco (cucharadas soperas)
2 teaspoons de canela de Ceilán en polvo


Procedimiento: 


Tener la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 200º C. Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
En un bol mediano mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.
En un bol grande batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa (2-3 minutos). Añadir el huevo y el extracto de vainilla y batir bien. Añadir los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y mezclar hasta conseguir una masa suave.
En un bol pequeño mezclar los 2 tablespoons de azúcar y los 2 teaspoons de canela. Reservar.
Formar con la masa bolas de 16 gr. y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Colocarlas en la bandeja dejando una distancia entre ellas de 5 cm. Hornear durante 8-9 minutos o hasta que las galletas estén firmes por los bordes. Sacar las galletas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Estas galletas se conservarán perfectamente durante 15 días dentro de un bote hermético.

Hacedlas y disfrutadlas!!

Tarta de manzana otoñal

Esta tarta es una adaptación de una receta del libro de "Bake a Boo", una "bakery" que está en Londres. Me he pasado allí tres meses recientemente (en Londres, no en la bakery, aunque no hubiera estado mal), y este es uno de los libros en inglés que metí en el equipaje de vuelta.  He variado muy poco los ingredientes, solo le he quitado la mantequilla y la he sustituido por margarina vegetal (mi colesterol está por las nubes). He puesto menos pasas que en la receta original porque   no tenía más en casa esta tarde, pero nada más.
Os pongo la receta traducida, tal y como está en el libro.
Me encanta!
No me dio tiempo a hacer la foto de la tarta entera, porque mientras preparaba el chiringuito y las luces y toda la pesca, alguien se encargó de inaugurarla en casa... Si es que es irresistible!
Vaya, que ni siquiera tuve ocasión de adornarla con el azúcar glas... pero hacedlo cuando probéis la receta, que queda muy mona!

TARTA DE MANZANA OTOÑAL

Ingredientes:

-175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar mascavado (pensaba yo que no sería fácil encontrar aquí este tipo de azúcar, y resulta que me la he encontrado en un supermercado de mi pueblo...) Si no tenéis, vale con poner azúcar moreno del normal
-3 huevos grandes, a poder ser de granja
-200 gr de manzanas peladas y cortadas en láminas
-100 gr de pasas sultanas
-175 gr de harina con levadura (self-raising), tamizada
-1 cucharadita de canela
-Icing sugar (o azúcar glas) para adornar

Para el toping:
-2 manzanas cortadas a finas láminas
-2 cucharaditas de azúcar demerara (esta sí que no la encontré aquí, y le puse mascavado también)

Procedimiento: 

1.Precalentar el horno a 180ºC, engrasar un molde redondo de unos 20 cm
Batir la mantequilla y el azúcar mascavado hasta que la mezcla esté cremosa, después añadir los huevos uno a uno y batir, no agregar otro hasta que el anterior esté integrado.
2.Añadir las manzanas en láminas y las pasas, después mezclar la harina y la canela hasta que estén combinadas. Poner la mezcla en el molde.
3.Colocar las manzanas del toping alrededor de todo el molde marcando un círculo, como normalmente se colocan en todas las tartas de manzana. Espolvorear toda la superficie con el azúcar demerara y cocer en el horno por 45 minutos hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde y luego espolvorear con azúcar glas una vez desmoldada.

Y ya sólo queda disfrutarla!

Magdalenas de trigo y maiz

Están divinas. DIVINAS!!! De las mejores magdalenas que he probado hace tiempo, de verdad. Me recuerdan a aquéllas que se hacían en el pueblo hace muchos años, unas magdalenas ricas ricas que se horneaban en moldes de metal rizados y que nunca he podido olvidar.
Estas que os traigo hoy llevan harina de maiz, pero no maicena, sino harina de maiz amarilla, la venden en el Día, por ejemplo. Por lo demás la receta está basada en la que tiene Kanela y Limón en su blog, una receta que desde que la encontré no he parado de hacer en casa. Esas magdalenas vuelan. Por muchas que se hagan. Desaparecen en un pispás.
El maiz les añade un colorcito dorado y además les da un punto y una textura que es una maravilla...

Con esta receta participo en el reto de "Memorias de una cuinera"

Aquí va la receta:

MAGDALENAS DE TRIGO Y MAIZ


-3 huevos
-250ml de leche
-250ml de aceite de oliva suave
-250g de azúcar (puse mitad blanca, mitad morena)
-2 papelitos gaseosos (2 blancos y 2 azules)
-275g de harina de repostería
-100 gr de harina de maiz "amarilla"
-una pizca de sal
-Ralladura de limón

Precalentamos el horno a unos 200ºC
Lo primero es batir mucho los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla haya blanqueado y esté espumosa. Después añadimos la leche y a continuación el aceite en un chorrito fino, mientras seguimos batiendo.
Luego añadimos poco a poco la harina tamizada y mezclada con la pizca de sal, una vez integrada echamos la ralladura de limón y por último los papelitos gaseosos.
Llenamos los moldecitos colocados en un molde de magdalenas, o si no tenéis, los ponéis en esos moldes de aluminio que suelen vender en los chinos. Esto es importante para que las magdalenas suban bien. Se hornean unos 10-15 minutos, dependiendo del horno. Cuando estén doraditas las pinchamos con un palillo y si este sale limpio, ya están.

No dejéis de probarlas. No os arrepentiréis!!

Muffins de avena y puré de manzana

Estos muffins son bien sanos, están hechos con manzanas y con copos de avena, y llevan poca azúcar, que 

además es azúcar moreno de caña. Y para colmo, están muuuuuy ricos! Los encontré en el blog de "Albahaca y Canela", y tal cual ella lo explica yo los hice. Cambié un poco del puré de manzana por una manzana en trocitos que incorporé a la masa al final, cosa que por otra parte ella misma sugiere en su post. Y casi no me dio tiempo a hacerles la foto, porque mi familia se lanzó en picado a por ellos y cuando quise darme cuenta solo quedaban tres! 

Os pongo la receta.

MUFFINS DE AVENA Y PURÉ DE MANZANA

(Albahaca y canela)

- 1 y 1/2 tazas de copos de avena

- 1 1 1/4 tazas de harina para repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 3/4 cucharadita de bicarbonato

- 1 cucharadita de canela molida

- 1 taza de puré de manzana

- 1/2 taza de leche

- 1/2 taza de azúcar moreno

- 3 cucharadas de aceite de girasol

- 1 huevo grande ligeramente batido

- 1 manzana pequeñita cortada en cuadraditos

Para la costra de la cubierta:

- 1/4 taza de copos de avena

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de margarina derretida

- 1/2 cucharadita de canela molida

Lo primero que debemos hacer es engrasar o preparar los 12 moldes y precalentar el horno a 200º C. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina tamizada, avena, levadura, bicarbonato y canela. En otro recipiente hacemos lo mismo con el resto: puré, leche, azúcar, aceite y huevo. Incorporamos esta mezcla a la de harina y con una espátula vamos mezclando con movimientos suaves y envolventes (sin batir). Una vez homogénea la mezcla, rellenamos los huecos del molde o los papelillos y cubrimos con porciones de la costra (apretándola bien).

Horneamos a media altura del horno unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y al pincharlos con una brocheta ésta salga limpia. Esperamos 5 minutos antes de desmoldarlos y los dejamos enfriar en una rejilla.

Aguantan varios días en un recipiente hermético (Ja! como si fueran a durar tanto sin que alguien se los coma! )

Así es cómo quedan una vez puesta la masa en los moldes: 

Y así se ven de bonitos una vez horneados...

Una maravilla! 

BAKLAVA

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa: Baklava

Desde que supe que iba a hacer esta delicia no he dejado de recordar mi viaje a Estambul... Esas pastelerías repletas de pastelitos rebosantes de miel y especias, los aromas, los sabores... La llamada a la oración del muecín resonando por toda la ciudad, esa ciudad bulliciosa y tan viva. El Gran Bazar, el mercado de las especias, los restaurantes a miles por todos lados, el té...
Y es que este es una de las bien llamadas delicias turcas. Pero no voy a disertar ahora sobre los orígenes de estos pastelillos, que no estoy yo muy ducha en esta historia. En lugar de eso, paso sin más a contaros cómo los he hecho.
Me basé en este post del blog "El disfrutar del paladar", me llamó la atención después de mucho navegar e investigar por la red, sobre todo porque tienen enlazado un vídeo de una cocinera que está como una cabra y que lo explica muy bien. No dejéis de echarle un vistazo...

INGREDIENTES:

- 60 gr. de pistachos pelados sin sal

- 60 gr. de nueces peladas

- 50 gr. de almendras laminadas

- 25 gr. de azúcar moreno

- ½ cucharadita de canela

- 1 paquete de masa filo (vienen 6-8 láminas grandes)

- Mantequilla

Para el sirope:

- 125 ml de agua

- 80 gr. de azúcar moreno

- El zumo de ½ limón

- 160 gr. de miel

PREPARACIÓN: 

Lo primero es triturar los frutos secos junto con la canela y el azúcar, lo mejor es hacerlo en una picadora, hasta conseguir trocitos pequeños.

Y ahora empezamos a montar el pastel: 

Sacamos la masa philo del paquete y la ponemos sobre un paño húmedo con el que también podamos cubrirla, si no lo hacemos así se secarán enseguida las láminas. 

Derretimos la mantequilla y la preparamos junto con una brocha para ir utilizándola entre capa y capa de masa. 

Primero hay que engrasar el molde con la mantequilla derretida

Ahora cortamos las láminas de masa filo del tamaño de la bandeja (en realidad yo no las corté, sino que las coloqué y corté al final), colocamos una lámina y aplicamos mantequilla con la brocha por toda su superficie

Repetimos este proceso hasta colocar 8 trozos de lámina en total, acordándonos de untar mantequilla encima de cada una de las láminas.

Después de la última lámina echamos una capa de relleno con grosor de medio centímetro más o menos

Aplanamos la superficie y volvemos a colocar otra lámina con mantequilla encima. En este caso colocaremos en total 4 láminas

Otra vez echamos relleno del mismo grosor que antes, aproximadamente medio centímetro

Y por último colocamos 8 láminas encima, una por una y untando mantequilla entre una y otra

Una vez colocada la última marcamos con un cuchillo la silueta de los trozos y cortamos sólo la primera capa, hasta encontrarnos el último relleno que hemos puesto, también untamos mantequilla con la brocha

Lo tenemos que meter al horno a media altura durante 30 minutos, con el horno a 180º calentando por arriba y abajo.

Mientras está en el horno preparamos el sirope:

Ponemos en un cazo el agua, el zumo del limón, el azúcar y la miel a fuego fuerte. Una vez que empiece a hervir tenemos que bajar el fuego a la mitad para dejarlo cociendo durante 20 minutos. Hay que acordarse de removerlo de vez en cuando. Pasados los 20 minutos lo dejamos enfriar

Cuando los baklava lleven 30 minutos en el horno los sacamos, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y lo volvemos a meter al horno 20 minutos más a la misma temperatura

Lo sacamos del horno y nada más salir vertimos el sirope por encima repartiéndolo. Una vez veamos que empieza a verse sirope entre los trozos dejamos de echar

Lo dejamos enfriar y una vez esté frío se pueden cortar del todo los trocitos. Se pueden decorar los trozos con unos pistachos molidos, yo lo he hecho así.

Me ha encantado prepararlo. Está riquísimo!! 

Pastel de manzana americano

Ya sé que la red está llena de recetas de este pastel de manzanas típico americano, o "Apple pie", pero yo no lo había hecho nunca. Así que este es mi típico pastel de manzana americano y he de decir que está riquísimo. Y que el aroma a manzanas y canela que impregna la casa cuando esta tarta está en el horno es delicioso e irresistible. Lástima que no se pueda fotografíar el olor!
Con esta receta participo en el concurso de recetas norteamericanas de "La Cocina de Tesa"

PASTEL DE MANZANA AMERICANO. Receta

Ingredientes:

Para la masa:
2 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso o de repostería
1 cucharadita de sal
2/3 taza de mantequilla (yo le puse margarina)
6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:
3 manzanas grandes cortadas en gajos
3/4 de taza de azúcar moreno
1 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de harina de trigo

En primer lugar preparamos la masa:
Se mezclan la harina y la sal y se añade la mantequilla en trocitos por encima. Empezamos a mezclar, ayudándonos por ejemplo con un tenedor, o con los dedos, hasta que el aspecto sea como de migas o serrín. Entonces añadimos el agua muy fría y se mezcla todo con cuidado hasta que esté bien integrado. No hay que amasar mucho porque cuanto más amasemos más se endurece la masa.

Dividimos la masa en dos partes. Estiramos la primera con un rodillo y forramos con ella un molde redondo engrasado. Pinchamos con un tenedor sin llegar al fondo por toda la superficie.

Ahora preparamos los ingredientes del relleno. En un plato ponemos el azúcar, la canela, la nuez moscada y la cucharadita de harina. Ponemos un poco de esta mezcla sobre la masa del molde, como se ve en la foto.
Partimos en gajos gorditos las manzanas y las regamos con el zumo de limón.

Ahora ponemos las manzanas en el molde sobre la masa extendida y ponemos encima el resto del azúcar.

Lo siguiente que tenemos que hacer es extender el resto de masa y cubrir la tarta. Se puede cubrir todo con la masa simplemente extendida (con algún corte para que salga el vapor), o hacer tiras para formar una rejilla, o como queramos.
Una vez hecho esto metemos la tarta en el horno precalentado a unos 200ºC  y la dejamos unos 45-50 minutos, hasta que esté doradita y se haya hecho la manzana.
Se deja enfriar sobre una rejilla.

Se puede comer aún templado acompañado por ejemplo de helado de vainilla. O simplemente tal cual.

A la rica Chapata!!!

 Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

Os contaré que hace unos años hice un curso de panadería de 6 meses, y que lo hice junto con mi hijo menor, y fue fantástico. Los dos lo disfrutamos como enanos. Y no sólo hicimos panes. También toda clase de bollos, cruasanes, palmeras, trenzas, bizcochos, magdalenas... Y de todos los panes que hicimos, el que recuerdo con más cariño es la chapata. Esa masa blandita y llena de aire tan difícil de manejar, cómo con una regleta cortábamos la masa en porciones con mucho cuidado y las íbamos poniendo en las bandejas... Y ese aroma delicioso, esa cortecita crujiente... Una maravilla!
Claro que no todo era ideal... el curso se hacía en una fábrica de pan, un obrador de esos grandotes que hacen pan de modo industrial al por mayor, hacíamos masas de muchos kilos y teníamos amasadora, cortadora, formadora, etc etc... vamos que de pan artesano casero, nada de nada. El profesor, con toda su buena voluntad, y con todo su mérito nos enseñaba este arte a su manera, un poco mecánica, cómo decirlo, decía cosas como que el pan no se podía hacer sin "mejorante", por ejemplo. Esas cosas. La verdad es que yo no le caía demasiado bien porque a veces no podía estarme calladita, por ejemplo cuando le decía que el pan integral no era lo que hacíamos allí, añadiendo un poco de salvado a la harina blanca... Pero vamos, que de todas formas me encantó y aprendí mucho.

Lo que sí sé es que hacer pan es algo mágico, y que no hay nada como hacerlo con las propias manos, y todos los que lo habéis hecho alguna vez sabéis de lo que hablo.
Por eso el reto de este mes de Whole Kitchen me ha encantado. Lo he disfrutado muchísimo, me he puesto a investigar y experimentar y me he dado cuenta de que hacer pan es toda una ciencia y que me queda mucho por aprender, pero que quisiera llegar a dominar algún día con un poco de paciencia...
Bueno ya está bien, vaya rollazo que os estoy metiendo. Vamos allá con mi receta. En realidad lo he hecho tres veces con distintas fórmulas, pero os pongo la tercera que es la que más me gustó. Como podéis ver en la foto, no conseguí esos alveolos abiertos tan preciados que debería tener este pan, pero os aseguro que estaba riquísimo!
Quise incluir en la receta un poco de harina de centeno, porque cuando lo hicimos en aquél curso la llevaba. También llevaba un poco de harina de malta, pero no pude conseguirla. En cuanto a los demás ingredientes, es la misma receta que nos propone Whole Kitchen, con algunas variantes en su elaboración...

PAN CHAPATA
Ingredientes:

Para la masa madre:


2,5 gr. de levadura fresca 
150 ml. de agua 
3 cdas. de leche tibia 
1/4 cdta. de miel
150 gr. de harina de fuerza 

Para la masa: 

2,5 gr. de levadura fresca
250 ml de agua
1/2 cucharada de aceite de oliva
300 gr. de harina de fuerza
50 gr. de harina de centeno integral
1 y 1/2 cucharaditas de sal
La masa madre

Lo primero que hay que hacer es la masa madre. En un recipiente se ponen la leche y el agua, se esparce la levadura, se deja 5 minutos y luego se añade la miel. Por último se añade la harina y se mezcla todo, formando una masa floja que se deja reposar toda la noche, tapada con un paño de cocina. 
Mi masa madre estuvo reposando en el frigo casi 24 horas, por razones que no vienen al caso... Pero eso le viene bien. Esta fermentación lenta hace que el pan adquiera más sabor y matices.

Para hacer la masa: Esparcir la levadura en un cuenco pequeño con el agua. Dejar 5 minutos; revolver para que se disuelva. Luego añadir el agua con levadura y el aceite de oliva a la masa madre y mezclar bien.
Añadir después la harina con la sal. Batir con una cuchara de madera 5 minutos. Es una masa demasiado blanda para amasar. Tapar y dejar fermentar unas dos horas. 

Pasado ese tiempo, empieza la aventura. Porque bregar con esta masa es una aventura de verdad.  Es blandota blandota... 
Lo primero es precalentar el horno a 250ºC
Volcamos la masa en la superficie de trabajo bien espolvoreada de harina y con una rasqueta o un cuchillo bien afilado la dividimos en dos. Trabajamos con cuidado cada parte, formando un rectángulo estirando de las puntas sin apretar mucho para que el aire no se pierda y luego doblamos cada extremo hacia dentro. Estiramos otra vez con cuidado y colocamos la masa así formada en una bandeja de horno cubierta con un papel de horno. Yo el papel de horno lo espolvoreé bien de harina y de sémola de trigo duro (semolina). Hay que dar forma a la barra una vez colocada en el papel de horno, empujando un poco con las manos hacia dentro por los lados para que la barra sea larguita y no muy alta (queremos que  el pan al final tenga forma achatada y no se infle demasiado hacia arriba). Untamos con un poquito de aceite y espolvoreamos de nuevo con un poco de harina y semolina, y repetimos toda la operación con la otra barra. 
Ahora hay que dejar reposar los panes otra vez una media hora. Yo los tapé con un papel film. 
Colocamos una bandeja vacía en el fondo del horno, o cualquier recipiente que pueda contener agua. Cuando haya pasado la media hora de reposo, ponemos el pan en el horno y enseguida echamos un vaso de agua en la bandeja del fondo para que se forme vapor, luego con un vaporizador pulverizamos agua dentro del horno y sobre los panes. A los 2 o 3 minutos volvemos a pulverizar agua sobre las chapatas, y cuando hayan pasado unos 10 minutos bajamos la temperatura del horno a 220ºC y dejamos hornear otros 20 minutos más o menos, dependiendo del horno. Se comprueba si ya está golpeando la base de las chapatas, si suena a hueco ya están listas. 
He de decir que también experimenté otros métodos, como el amasado Bertinet que se explica muy bien, por ejemplo, en este video de "La cocina de Babette". O la técnica de los plegados que podéis ver aquí.

Pero al final, y por mi falta de práctica, lo que mejor resultado me dió fue la receta que os he explicado más arriba... 

Es un mundo. Y es apasionante!

Una deliciosa tarta de ciruelas !

La receta es de "Albahaca y Canela". Desde que la vi por primera vez me entraron unas ganas tremendas de probarla, y no sabéis hasta qué punto merece la pena. Es una gozada! Si la probáis aún templada, al ratito de salir del horno, es una delicia irresistible. Es cuando mejor está. Mi hermana Mercedes desde que la probó por primera vez ya no puede pasar sin ella... en cuanto me ve me la pide "No tenemos tarta de ciruelas hoy???". Creo que se ha convertido en una obsesión. Ya nunca piensa en mi sin acordarse de esta tarta. En fin! Yo os pongo la receta y que dios os coja confesaos, yo ya he avisado!

Yo soy una novata en esto del blog culinario, apenas os he contado nada todavía, pero en cambio Akane, de "Albahaca y Canela", es toda una experta veterana y en su blog podréis encontrar maravillas. Os lo recomiendo encarecidamente. Y además, somos vecinas... 

Tomad nota de los ingredientes:

Para el bizcocho:

- 1 y 1/2 tazas de harina de repostería (unos 145 gr)
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 60 gr de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1 sobre de azúcar vainillado (O unas gotas de extracto de vainilla del bueno, si tenéis)
- 2 huevos medianos
- 125 ml de leche de soja
- 5-7 ciruelas rojas, maduras pero firmes

Para la cubierta o "streusel":

- 1/2 taza de harina de repostería (unos 50 gr)
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 40 gr de mantequilla fría, en cubos
- 1/4 taza de azúcar blanco
- 1/4 taza de almendras laminadas


Y ahora os cuento cómo se hace.... Pero primero echad otro vistazo!

Procedimiento: 

Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde redondo desmontable. 

Lavar y partir en dos las ciruelas, quitando el hueso.

Tamizar juntos en un recipiente la harina, levadura, bicarbonato y sal. Batir la mantequilla hasta que esté blanda; incorporarle el azúcar y la vainilla, después los dos huevos, y batir hasta tener una masa homogénea y esponjosa. Añadir la mezcla de harina y la leche de forma alternativa, mezclando con una espátula con movimientos suaves. Cuando esté homogéneo, verter sobre el molde. Disponer las ciruelas sobre toda la superficie y finalmente coronar con todo el streusel, repartiéndolo uniformemente. Para hacer el streusel lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes hasta que se hagan como unas migas, que se esparcen por encima de la tarta. Una vez hecho esto, colocar sobre una rejilla en el horno a media altura y hornear a 180ºC entre 40-50 minutos (depende del poder de cada aparato). El streusel debe haberse dorado ligeramente y si se pincha con un palillo éste debe salir limpio de masa.

Dejar enfriar sobre una rejilla totalmente antes de desmoldar.

Hacedla y disfrutadla!!!  

Brownies con pepitas de chocolate

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownies

En esta ocasión he elegido una receta del libro "Paso a paso, repostería y panadería", de Parragón. Tengo el libro hace un tiempo y tenía muchas ganas de hacer esta receta, así que he aprovechado el reto de Whole Kitchen para probarla. No es un brownie al estilo clásico, vamos, no es el típico brownie porque este lleva bastante harina y además levadura, es más estilo bizcocho pero está muy rico. No es demasiado dulce, es suave. Si notáis algo raro en las fotos, no os extrañe. Olvidé poner los trocitos de chocolate blanco. No hagáis como yo. Si hacéis la receta, ponedlos, porque eso es lo que les dará el toque auténtico de brownie, ese que yo echaba de menos. No lo he repetido porque ya está bien de atracarme de dulces, que llevo una temporada... me estoy poniendo como una foca!!
Esto no es serio. Vaya un despiste el mío!!
En fin, os paso la receta:

BROWNIES  CON PEPITAS DE CHOCOLATE

- 225 gr. de mantequilla a punto de pomada (y un poco más para engrasar el molde)
- 150 gr. de chocolate negro (yo usé Nestlé postres)
- 225 gr de harina leudante (con levadura, bizcochona)
- 125 gr de azúcar superfino (yo usé azúcar moreno de caña y la pasé por la picadora para que quedara casi molida)
- 4 huevos batidos
- 75 gr de pistachos troceados (yo además le añadí unas cuantas nueces picadas, me encantan)
- 100 gr de chocolate blanco troceado grueso
- Azúcar glas tamizado para espolvorear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180º C. Engrasar y forrar un molde cuadrado de 23 cm de lado.
Poner la mantequilla y el chocolate negro en un cazo y derretir al baño maría. Remover hasta que se haya fundido todo y dejar enfriar.
Aparte, tamizar la harina en un cuenco, añadir el azúcar y remover para mezclarlas.
Añadir los huevos batidos a la mezcla de chocolate, echar esta mezcla sobre la harina y azúcar y mezclar todo bien.
Incorporar los pistachos, las nueces y los trozos de chocolate blanco. Distribuir la mezcla en el molde uniformemente con la ayuda de una espátula.
Cocer la masa en el horno durante 30-35 minutos o hasta que los bordes resulten firmes al tacto. Dejar enfriar dentro del molde durante unos 20 minutos y luego volcarlo sobre una rejilla metálica para que se acabe de enfriar. Luego espolvorear con azúcar glas. Cortar la masa en 12 cuadrados y servir.
Espero que os guste!!

"Coq au vin"... al vino de Valdepeñas

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin”

El "coq au vin" es un plato de origen francés, se trata de un guiso o estofado que tradicionalmente se hacía con gallo pero que ahora normalmente se hace con pollo, aunque también en algunas zonas de Francia se hace con oca o pato. Uno de los ingredientes principales es el vino, por lo general tinto.
Después de buscar en internet y de echar un vistazo a un montón de recetas, yo he hecho mi propia versión con un buen vino de Valdepeñas, que para eso soy de La Mancha. Otro ingrediente importante en este plato  es el bacon, que se rehoga al principio para dar jugo y sabor a la salsa. Yo lo he incluido pero en poca cantidad, que no soy yo muy amiga de las carnes de cerdo demasiado grasas... Os pongo la receta. Y os comunico que estaba riquísimo y que en casa no sobró ni una pizca. Vamos, que el pollo voló!!

COQ AU VIN... AL VINO DE VALDEPEÑAS

Ingredientes:

. Una rama de apio
. 75 gr. de bacon en trocitos
. 1 cebolla
. 4 muslos, 4 contramuslos y una pechuga de pollo
. 2 tazas de vino tinto (Viña Albali Gran Reserva, de Valdepeñas)
. 2 tazas (más o menos) de caldo de pollo
. 1/4 de taza de cognac
. 1/2 kg. de cebollitas francesas
. 300 gr. de champiñones
. 2 dientes de ajo, una hoja de laurel y un poco de tomillo
. 2 cucharadas de salsa de tomate
. 1 cucharada de mantequilla y 2 cucharadas de harina

Elaboración:

En primer lugar picamos la rama de apio y la cebolla y las rehogamos en una cazuela junto con los trocitos de bacon, con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos los dientes de ajo picaditos.

 Una vez esté la cebolla blandita y el bacon haya soltado sus jugos, retiramos estas verduras y en esa misma grasa doramos bien los trozos de pollo, por tandas, esto es importante para que cada trozo tenga sitio suficiente y no se amontonen, para evitar que en lugar de dorarse se cuezan.
Cuando todo el pollo esté dorado, se pone todo en la cazuela, se añade también el bacon y las verduras rehogadas y entonces se riega todo con el cognac y se prende, moviendo la olla de un lado a otro hasta que se apaguen las llamas (cuidado para no quemarse!). A continuación se añade el vino y el caldo suficiente para cubrir todo el pollo, y se lleva a ebullición. Se añade la salsa de tomate y la  hoja de laurel y se deja hervir el guiso unos 25-30 minutos.
Mientras el pollo se cocina, se van haciendo las cebollas, dorándolas en mantequilla durante aproximadamente 10 minutos. Se agregan los champiñones, partidos en dos si son muy grandes y se sofríe todo junto, sazonando ligeramente con sal y pimienta. (Yo esto lo hice muy despacito y más de 10 minutos, en realidad, para que las cebollitas se ablandaran bien)

Cuando el pollo ya está tierno, se saca con una espumadera de la olla, y entonces se sube el fuego y se deja hervir la salsa hasta que haya reducido a la cantidad aproximadamente de 2 tazas.
Ahora se combina la cucharada de mantequilla con las dos cucharadas de harina, se hace como una pasta que se añade a la salsa, removiendo bien con un batidor para que no se formen grumos, y se deja hervir un par de minutos. Esto hará que la salsa espese.
Finalmente se vuelve a poner el pollo en la cazuela, se añaden las cebollitas y los champiñones, se riega todo con la salsa, y ya está listo para servir.
Bon appétit!!